Para o creme
♦ 300 g de creme confeiteiro
♦ 100 g de ganache de chocolate
♦ 1 colher (sopa) de cacau
♦ 100 g de chantily
Misture o creme confeiteiro com a ganache e o cacau. Delicadamente,
acrescente o chantily e misture somente até incorporar. Reserve.
♦ 300 g de creme confeiteiro
♦ 100 g de ganache de chocolate
♦ 1 colher (sopa) de cacau
♦ 100 g de chantily
Misture o creme confeiteiro com a ganache e o cacau. Delicadamente,
acrescente o chantily e misture somente até incorporar. Reserve.
Para o creme de confeiteiro♦ 500 ml de leite
♦ 20 g de amido de milho
♦ 20 g de farinha de trigo
♦ 110 g de açúcar
♦ 2 ovos
♦ 5 gemas
♦ 60 g de manteiga
♦ 1/2 fava de baunilha aberta
♦ 1/4 de colher de chá de essência de baunilha
Dissolva o amido de milho e a farinha de trigo em 200 ml de leite e,
logo em seguida, acrescente o ovo e as gemas. Reserve. Combine o
restante do leite com o açúcar e a fava de baunilha (encontrada em
supermercados e lojas especializadas) e leve para ferver. Acrescente
a mistura de leite, amido de milho e ovos, mexa sem parar até
engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e junte a manteiga.
Bata na batedeira em baixa velocidade para esfriar. Antes de guardar,
passe a mistura por uma peneira fina para retirar qualquer pelota
que tenha ficado no fundo do tacho. Guarde em um recipiente e
cubra sua superfície com fita filme para não formar uma película indesejável.
♦ 20 g de amido de milho
♦ 20 g de farinha de trigo
♦ 110 g de açúcar
♦ 2 ovos
♦ 5 gemas
♦ 60 g de manteiga
♦ 1/2 fava de baunilha aberta
♦ 1/4 de colher de chá de essência de baunilha
Dissolva o amido de milho e a farinha de trigo em 200 ml de leite e,
logo em seguida, acrescente o ovo e as gemas. Reserve. Combine o
restante do leite com o açúcar e a fava de baunilha (encontrada em
supermercados e lojas especializadas) e leve para ferver. Acrescente
a mistura de leite, amido de milho e ovos, mexa sem parar até
engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e junte a manteiga.
Bata na batedeira em baixa velocidade para esfriar. Antes de guardar,
passe a mistura por uma peneira fina para retirar qualquer pelota
que tenha ficado no fundo do tacho. Guarde em um recipiente e
cubra sua superfície com fita filme para não formar uma película indesejável.
Na hora de utilizar, pese a quantidade desejada e mexa
com uma espátula para ficar cremoso.
com uma espátula para ficar cremoso.
Para o recheio de ganache de chocolate
♦ 300 g de chocolate meio amargo
♦ 250 ml de creme de leite fresco
♦ 30 g de glucose de milho
Pique o chocolate e reserve. Em uma panela, coloque o creme
de leite fresco, a glucose e leve para ferver. Despeje a mistura
sobre o chocolate picado. Após alguns minutos, comece a mexer
a combinação até incorporar os ingredientes fora do fogo mesmo.
Guarde em um recipiente na geladeira. Ele vai endurecer, mas é só
pesar o necessário e aquecer no micro-ondas quando for usar (ela
também pode ser utilizada como calda para bolos e sorvetes). É
provável que sobre um pouco.
♦ 300 g de chocolate meio amargo
♦ 250 ml de creme de leite fresco
♦ 30 g de glucose de milho
Pique o chocolate e reserve. Em uma panela, coloque o creme
de leite fresco, a glucose e leve para ferver. Despeje a mistura
sobre o chocolate picado. Após alguns minutos, comece a mexer
a combinação até incorporar os ingredientes fora do fogo mesmo.
Guarde em um recipiente na geladeira. Ele vai endurecer, mas é só
pesar o necessário e aquecer no micro-ondas quando for usar (ela
também pode ser utilizada como calda para bolos e sorvetes). É
provável que sobre um pouco.
Montagem♦ 1 pacote de bolacha Hojalmar (ou outra folhada)
♦ Framboesa fresca ou cereja fresca sem caroço (quantidade
suficiente para cobrir a superfície do doce)
Em uma travessa de vidro de 16 x 16 x 5 cm de profundidade,
forre o fundo com um pouco de ganache, cubra com uma camada
de bolacha, outra de creme e mais um pouco de ganache de chocolate.
Repita o procedimento mais uma vez ou até acabar os materiais.
Termine nivelando a travessa com o creme. Decore com cerejas
ou framboesas.
♦ Framboesa fresca ou cereja fresca sem caroço (quantidade
suficiente para cobrir a superfície do doce)
Em uma travessa de vidro de 16 x 16 x 5 cm de profundidade,
forre o fundo com um pouco de ganache, cubra com uma camada
de bolacha, outra de creme e mais um pouco de ganache de chocolate.
Repita o procedimento mais uma vez ou até acabar os materiais.
Termine nivelando a travessa com o creme. Decore com cerejas
ou framboesas.
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